您现在的位置:食品机械设备网>新闻首页>本网原创

烤饼炉、卤煮锅让肉夹馍香酥微黄、肉香爽口而不腻

——品尝特色美食
2019年05月14日 16:53:08 来源:食品机械设备网 编辑:Mary 人气:6986


  【 食品机械设备网 本网原创】肉夹馍因其外酥里嫩,肉香而不腻受到不少食客的喜爱。因而,在大街小巷、餐馆里,都能寻觅到肉夹馍的“踪迹”。昨天,笔者走进一家餐馆,点了一份凉皮,顺带又点了一份肉夹馍。凉皮劲道爽滑,肉夹馍皮酥里嫩,肉粒饱满却肥而不腻,真的是“唯有美食不可辜负”。那么,你可知肉夹馍的制作流程,以及烤饼炉、卤煮锅其中作用如何?
 

 
  众所周知,肉夹馍是陕西传统特色小吃,其意为“肉夹于馍中”。据了解,肉夹馍的外层馍常常用白吉馍,其外观焦黄,内部呈层状,皮酥里嫩。而馍里的肉粒饱满,肉香爽口而不腻,令人回味无穷。当然,肉夹馍好吃,但是并非所有的都是如此,其制作工艺十分讲究。尤其是外层馍的烤制,以及馍里肉汁的配制、卤制。
 
  据一位经验丰富的师傅介绍,肉夹馍是白吉馍与肉汁的结合,互为烘托,馍香肉酥,才能更好地将各自风味口感发挥到极致。白吉馍需要使用好的面粉经过和面、揉制、成型等工序而成,之后再将成型的白吉馍放在烤炉上进行烤制,直至双面香酥微黄即可。但是,注意的是白吉馍对烤制的火候要求很高,火候把控不准很容易出现焦黄不均匀。
 
  不过,随着烤饼炉的出现,由于设有独立温控系统,能够准确地把控烤制火候和时间,避免温度过高或者过低,无法达到外观焦黄、均匀的效果。与此同时,烤饼炉带有先进的发热盘,能够一次压铸成型,并使白吉馍不变型,受热均匀。另外,该机还可根据需要设置自动翻转装置,减少人工不停地对白吉馍进行双面翻转,省时省力。
 
  白吉馍经过烤饼炉实现了双面香酥微黄,馍里的肉汁还要达到肉粒饱满,肉香爽滑而不腻。笔者了解到,肉夹馍的肉汁需要选品质好的肉,再用20多种调料经过特殊工艺调制卤煮而成。
 
  肉汁的卤制十分关键,同白吉馍的烤制一样,也需要准确把控卤煮的火候。火候太大,卤制时间过长,会使肉粒不成型,肉质破损,肉汁色泽变深,食用口感不佳。
 
  目前,不少肉夹馍加工商户采用专业的卤煮锅、夹层锅熬制肉汁。由于卤煮锅带有先进的温度控制系统,用户可以根据肉汁卤制工艺需要设定火候和时间,以达到肉汁色泽红润、酥软香醇、肥而不腻、入口即化的食用口感。另外,设有特殊的自动倾斜式搅拌器,无需人工操作搅拌,省时省力,并保证锅内无任何搅拌盲点,防止肉汁糊锅。
 
  毋庸置疑,肉夹馍是陕西特色小吃。有人说,去陕西才能吃上外观焦黄、皮酥里嫩,肉香爽口而不腻的肉夹馍。殊不知,若要保留肉夹馍的风味口感,只需要在制作工艺、设备上下功夫。
 
  随着烤饼炉、卤煮锅等设备的发展与应用,能够保留肉夹馍的风味口感,使其皮酥里嫩、酥软香醇、肥而不腻。即便在全国各地,也能让美食爱好者吃上地道的特色肉夹馍。

我要评论

所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。

  • 凡本网注明“来源:食品机械设备网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:食品机械设备网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源(非食品机械设备网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。
  • 如您(单位或个人)认为本网某部分内容有侵权嫌疑,敬请立即通知我们,并提供真实、有效的书面证明,我们将在核实后采取有效措施制止侵权行为的发生并做出妥善处理。
扫描二维码关注微信
@食品机械设备网
已推荐
0

  • 右2
  • 第十四届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会








图说食机

更多>>
2019中国坚果炒货食品展

2019中国坚果炒货食品展


旗下子站

食品包装机械网食品肉类加工网食品饮料机械网 休闲食品设备网食品米面机械网食品烘焙设备网 食品果蔬机械网食品制冷设备网食品干燥设备网 水处理设备网食品输送设备网油炸设备网豆制品设备网炊事设备网糕点设备网屠宰机械网

食品机械微门户


关于我们|本站服务|会员服务|企业建站|旗下网站|友情链接|诚聘英才|产品分类浏览|产品sitemap|频道专场列表

食品机械设备网 - 食品机械行业专业网络宣传媒体

Copyright 2019 zhubajiesp.comAll Rights Reserved法律顾问:浙江天册律师事务所 贾熙明律师

客服热线:0571-87759911加盟热线:0571-87858616展会合作:0571-87759655

客服部:编辑部:合作部:市场部:

返回首页